小蘇打與純堿本質(zhì)區(qū)別：
首先：在組成上不同。食用純堿的化學(xué)名稱叫做碳酸鈉（Na2CO3)，小蘇打的化學(xué)名稱叫做碳酸氫鈉（NaHCO3)。
第二：在堿性上不同。小蘇打水顯弱堿性，純堿水顯堿性。
第三：在熱穩(wěn)定性上不同。食用純堿的熱穩(wěn)定性比小蘇打的熱穩(wěn)定性強(qiáng)。
第四：在對(duì)肉類的使用方法上兩者表現(xiàn)不同。食用純堿能促進(jìn)肉質(zhì)軟化，缺點(diǎn)是有股難聞的堿味，小蘇打可破壞肉質(zhì)纖維結(jié)構(gòu)，使肉質(zhì)松軟膨脹，鮮嫩爽滑。
第五：從外觀上不同。小蘇打是白色細(xì)小晶體。純堿是白色粉末。
第六：在制作面食上不同。食用純堿刺激性較大，蒸饅頭。小蘇打作用比較溫和。適量使用無(wú)刺激性?？梢宰屖澄锱钏啥嗫卓诟懈?/span>
第七：日常生活中食用純堿和小蘇表現(xiàn)的不同。食用純堿不可以直接入口的，小蘇打在我們的日常生活中如果胃不舒服，可以直接食用，有一定的效果。
目前國(guó)內(nèi)的小蘇打廠分三種：一種是外購(gòu)純堿生產(chǎn)小蘇打的企業(yè)，小蘇打作食品添加劑用。還有一種就是大規(guī)模生產(chǎn)和管理好的純堿企業(yè)附設(shè)小蘇打廠，再就是天然堿的小蘇打廠。我公司銷售的就是純堿企業(yè)附設(shè)小蘇打廠。
近幾年國(guó)內(nèi)小蘇打的質(zhì)量相較以前有所提高。但是目前天然堿的小蘇打問(wèn)題主要是氯化物的含量控制不好，一般在0.1-0.3%，氯化物含量相對(duì)較高，而純堿附設(shè)小蘇打廠的氯化物含量能夠達(dá)0.05%以下，可以達(dá)到一級(jí)品的要求，一些企業(yè)的小蘇打產(chǎn)品質(zhì)量雖然好，成品在澄清度、鐵含量也都能達(dá)到，但是溶解過(guò)后用濾紙濾過(guò)后也會(huì)有明顯的鐵銹以及不溶物的痕跡。質(zhì)量始終不能滿足一些特殊客戶的要求。因此相比較來(lái)說(shuō)還是純堿廠附設(shè)小蘇打廠的小蘇打點(diǎn)，也更受消費(fèi)者的喜愛。
綜上所述，針對(duì)我國(guó)小蘇打目前的生產(chǎn)狀況以及質(zhì)量水平，我們應(yīng)加大技術(shù)改進(jìn)力度，不斷提高工藝技術(shù)和現(xiàn)代化生產(chǎn)裝置。同時(shí)擴(kuò)大規(guī)模生產(chǎn)和開發(fā)精細(xì)化及高附加值的小蘇打品種，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)量與質(zhì)量的同步提升。
小蘇打簡(jiǎn)介
碳酸氫鈉，俗稱小蘇打，白色細(xì)小晶體，在水中的溶解度小于碳酸鈉。它也是一種工業(yè)用化學(xué)品，低毒。固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉和水，270℃時(shí)完全分解。碳酸氫鈉是強(qiáng)堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時(shí)呈現(xiàn)弱堿性。此特性可使其作為食品制作過(guò)程中的膨松劑。碳---鈉在作用后會(huì)殘留碳酸鈉，山東小蘇打生產(chǎn)廠家，使用過(guò)多會(huì)使成品有堿味。
氣流粉碎機(jī)研磨小蘇打的流程：
在粉碎過(guò)程中小蘇打原料會(huì)通過(guò)入料口在輸送作用下均勻的進(jìn)入到研磨區(qū)內(nèi),在研磨區(qū)內(nèi)的小蘇打散料會(huì)跟隨著研磨錘進(jìn)行高速旋轉(zhuǎn)。小蘇打物料與錘頭和齒圈產(chǎn)生大范圍的碰撞,這樣就能實(shí)現(xiàn)大顆粒到小顆粒之間的粉碎。
粉碎后的小蘇打顆粒會(huì)在設(shè)備內(nèi)氣流的作用下進(jìn)行上升進(jìn)入到分級(jí)區(qū)內(nèi),顆粒細(xì)度達(dá)到要求的物料會(huì)通過(guò)分級(jí)輪進(jìn)入到氣流管道內(nèi)部進(jìn)行收集。大顆粒的小蘇打散料就會(huì)在分級(jí)輪的運(yùn)轉(zhuǎn)下的繼續(xù)進(jìn)入到粉碎區(qū)進(jìn)行循環(huán)粉碎,直到達(dá)到生產(chǎn)粒度需求為止。
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