作為一種可食用的添加劑，小蘇打會給我們帶來哪些妙用呢？
1、促進淀粉糊化
在日常煮粥的時候，加一些小蘇打，能夠促進淀粉的吸水糊化，促使淀粉粒外層的谷蛋白溶解，這樣煮出來的粥不僅容易熟，也更加粘稠。但是需要注意的是，小蘇打的加入會讓股類物質(zhì)中的類黃酮物質(zhì)從無色變?yōu)辄S色，所以加入小蘇打煮出來的粥會變成淡黃色，還會有一種特殊的堿味，從而可能會破壞粥本身的清香。
2、幫助發(fā)酵
在制作饅頭，包子等面點時，小蘇打的加入能夠中和過度發(fā)酵產(chǎn)生的酸性物質(zhì)，幫助產(chǎn)生氣體，幫助發(fā)酵，堿也讓淀粉更容易烤熟或蒸熟，原理和煮粥一樣。加堿的面食疏松多孔，但過多的加入小蘇打會減少面點的發(fā)酵產(chǎn)生的香氣。加堿過多時，面食會帶上一點黃色，加得不均勻時更明顯。
3、幫助西點更加酥松
在制作西點，例如蛋糕，餅干時會加入一些小蘇打，作用與上面提到的類似，幫助產(chǎn)生氣體，使得蛋糕的糕體更加蓬松，口感更好，也會使得制作出來的餅干更加酥脆，不容易返潮等。
小蘇打溶解于水中，可以用于果蔬清洗，廚房餐具，砧板等廚房常用物品的清潔，用清潔海綿蘸取小蘇打粉，直接清洗也可去除塑料餐具的異味，還能清潔杯子上難以去除的茶漬，咖啡漬等。用小蘇打水浸泡廚房海綿，桌布等，還能幫助去除異味。
工業(yè)級小蘇打 物化性質(zhì):性狀白色粉末或不透明單斜晶系細微結(jié)晶。無臭，味咸。
小蘇打分為食用和工業(yè)用兩種，是食品級小蘇打、工業(yè)用小蘇打,還有種呢飼料用小蘇打。食用小蘇打含量是99.8%，完全可以用來做清潔用小蘇打，工業(yè)用小蘇打和飼料用小蘇打。
小蘇打用途非常廣泛，主要用于食品發(fā)酵劑和疏松劑，飼料添加，制革，選礦，冶煉，滅火劑，日化，橡膠，染料，石油，環(huán)保等領(lǐng)域。
小蘇打操作規(guī)程
一、崗位任務
堿液中的NaCO3和爐氣中的Co2反應生成NaHCO3并析出結(jié)晶，取出至稠厚器稠厚，晶漿送離心，濾液溢流至濾液桶。
二、適用范圍
本規(guī)程規(guī)定了碳化崗位任務，說明了碳化崗位工藝流程，主要設(shè)備與性能，開停車操作，正常操作要點，異常情況及處理，安全措施。
三、職責
負責碳化操作，負責和低壓機崗位、離心機水泵崗位聯(lián)系協(xié)調(diào)一致工作，負責稠厚器的操作，控制各項工藝指標。掌握設(shè)備運行狀況，做好記錄。負責區(qū)域衛(wèi)生，安全生產(chǎn)。
四、工藝流程
1、流程簡述
低壓機崗位來爐氣分離凈化后從塔底進入，堿液從塔上部進入，氣液在塔內(nèi) 逆流接觸反應生成NaHCO3，經(jīng)冷卻析出結(jié)晶，由塔底取出至稠厚器，稠厚器晶漿送離心，濾液溢流至濾液桶，塔頂尾氣經(jīng)旋液分離器排空，分離后的堿液自流至濾液桶。
2、主要流程圖見附圖
序號 名稱 規(guī)格型號 數(shù)量
1 碳化塔 DG500*20079 3
2 稠厚器 DG2000*1510 2
3 袋式除塵器 GMC-61 1
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